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- 3 tuorli d’uovo (60 g)
- 110 g zucchero
- 30 g di acqua
Procedimento:
Metodo 1 Preparare uno sciroppo con zucchero ed acqua e portarlo a 121°C ,versarlo a filo sui tuorli semi-montati e proseguire la montatura fino a raffreddamento.
Metodo 2 Montare Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero,versarlo nei tuorli e montare in bagnomaria portando il tutto a 85°C,versare sucessivamente in planetaria e montare fino a raffreddamento.
