Il glucosio in pasticceria
Viste le tante domande che mi arrivano a proposito di questo zucchero, mi rendo conto che c'è ancora tanta confusione. In questo articolo cercherò di fare un po' di chiarezza a riguardo. Cos'è il glucosio che usiamo in pasticceria? In moltissime preparazioni di pasticceria è presente un ingrediente che, anche in piccole quantità, contribuisce a migliorare il prodotto. Sto parlando del glucosio. Il glucosio è un monosaccaride, cioè un singolo zucchero semplice. Lo sciroppo di glucosio erroneamente viene spesso confuso con lo zucchero invertito, ma sono due prodotti distinti con caratteristiche diverse. Infatti a differenza dello zucchero invertito lo [...]
