Quali sono le differenze fra pasta madre solida e licoli?
Molte volte mi viene posta questa domanda: "Quali sono le differenze fra pasta madre solida e licoli?" Per prima cosa bisogna capire bene cosa sia la pasta madre solida madre e le caratteristiche che la contraddistinguono. Pasta madre solida Differenze fra pasta madre solida e licoli Tecnica di produzione (in sintesi, per far capire cosa sia, perchè della pasta madre solida si potrebbe scrivere un libro intero) La pasta madre solida è ottenuta da una fermentazione di acqua e farina. Licoli Cos'è il licoli? La parola Li.Co.Li è un acronimo di 3 parole: Li= Lievito, Co= coltura, Li= Liquida. L’aspetto ricorda quello [...]
Cos’è il Licoli?
Cos’è il licoli? Cos’è il Licoli? Molti professionisti ma anche semplici appassionati lo usano regolarmente per la produzione di pani o di pasticceria lievitata. Per moltissimi invece, questo nome rappresenta qualcosa di totalmente sconosciuto. Di cosa si tratta? […]
