Terra di Sicilia

Terra di Sicilia

Oggi ho il piacere di condividere con te questo dessert a base di melanzane, ideato in collaborazione con lo chef Giovanni Vernuccio.

Interessante la cremosità data dall’unione di melanzane e ricotta,

il contrasto con il cacao, il tutto impiattato in modo sobrio e semplice.

Ricetta che ti consiglio di provare.

Pan di Spagna decorato

Pasta sigaretta

• 50 g burro morbido

• 50 g zucchero a velo

• 50 g albume

• 50 g farina

• q.b.colorante alimentare

Miscelare burro e zucchero a velo, aggiungere gli albumi e la farina.

Decorare la superficie di un silpat per decori. Abbattere

Rollè

• 4 uova

• 100 g zucchero

• 70 g farina

• 30 g farina di mandorle

Procedere come per un normale pan di Spagna, versare sul silpat decorato con pasta sigaretta, cuocere per 7-8 minuti a 190°C.

Crema

• 4 tuorli
• 200 g zucchero
• 40 g acqua
• 250 g ricotta fresca
• 250 g polpa melanzane cotta
• 250 g panna fresca 35%
• 17 g gelatina alimentare in fogli
• 15 g granella amaretto
• 10 g cacao

Cuocere la polpa delle melanzane al vapore e passarla al cutter. Lavorare la ricotta con la polpa di melanzane, la granella di amaretto ed il cacao.

Aggiungere la gelatina strizzata e sciolta in microonde mescolando velocemente per non farla addensare ed infine inserire la patè a bombe.

Alleggerire il composto con la panna semi-montata e colare in stampini cilindrici foderati con strisce di acetato e strisce di pan di Spagna decorato.

Abbattere. Servire con cacao amaro e decori di cioccolato bianco.

Buon dessert!

https://www.pianetadessert.it/ricette-dessert-al-piatto/