Ricette di dessert al piatto

Questa pagina la dedico a tutti gli appassionati di pasticceria, nessuno sa resiste al re dei dessert:

sto parlando del dessert al piatto!

Il dessert al piatto è una delle preparazioni più stimolanti che si possano fare.

La varietà delle lavorazioni impiagate è quasi infinita così come quella degli ingredienti impiegati:

Cacao e cioccolato
Spezie
Puree di frutta fresca
Frutta secca
Frutta essiccata
Gelatina animale
Agar-agar
Liquori e sciroppi
Meringhe
Fiori commestibili

Solitamente si utilizzano:

cialde di ogni genere,

Insomma un ramo della pasticceria senza limiti. Le forme geometriche utilizzate sono le più svariate: gusto,consistenze,colori,contrasti di gusto e croccantezza fanno di un dessert al piatto il piatto principe di un pranzo o di una cena.

Il vantaggio di questi dessert è quello di non avere problemi di durata nel tempo: il dolce al piatto viene consumato in poche ore:

tutto quello che c’è nel piatto dev’essere commestibile e facilmente cucchiaiabile (tortini o crostatine a parte).

L’utilizzo di decorazioni con piccoli fiori eduli e forme/colori del piatto ricoprono un ruolo di vitale importanza.

Meglio evitare invece decorazioni di cioccolato troppo grosse ,decori di zucchero artistico immangiabili o utilizzo esagerato di gelatine colorate.

Per chi volesse approfondire le regole per preparare un dessert al piatto,consiglio questo articolo:

http://www.pianetadessert.it/metodi-e-tecniche/10-regole-per-preparare-un-dessert-al-piatto/

Di seguito troverai ricette di dessert alle creme,tortini,semifreddi,mousse,gelati in composizioni varie ed originali…assieme a qualche classico,ovviamente!

L’idea di base di molte ricette è quella di prendere dessert regionali classici e riproporli in chiave nuova,senza mai perdere di vista l’identità del dessert.

Importante:

Ricordo che gli ingredienti utilizzati devono essere di alta qualità.

Dove nella ricetta è indicato “n” di uova è riferito a uova medie: