Frolla sabbiata, amore a primo impasto!
Frolla sabbiata, amore a primo impasto!
Chi non conosce questo metodo d’impasto avrà letto il titolo con un espressione un po’ perplessa.
La pasta frolla è uno degli impasti base più famoso al mondo:
tutti sappiamo di cosa si tratta e chi ha un minimo di dimestichezza in cucina l’ha impastata almeno una volta nella vita.
L’importanza nel saper scegliere gli ingredienti corretti è cosa importantissima ma anche il sistema di impasto rappresenta una componente basilare per una buona riuscita di un dolce.
Ingredienti
Per quanto riguarda gli ingredienti la base è sempre la stessa:
- farina ’00 debole (con poche proteine, vedi articolo sulla farina)
- burro (o margarina)
- zucchero
- uova (intere, tuorlo o misto)
- sale
- vaniglia in bacche
- buccia di limone grattugiata
Nel metodo tradizionale si prepara la farina a fontana, al centro vi si lavora il burro ammorbidito e lo zucchero (con la punta delle dita),si aggiungono le uova, gli aromi ed infine il sale.
Questa tipologia di pasta frolla deve riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di essere utilizzata, poiché il burro deve riprendere la struttura solida prima di poter essere stesa con il mattarello o usata per altre lavorazioni come la biscotteria (da qui il nome che prende origine da frollatura).
Frolla sabbiata
Ora analizziamo il metodo sabbiato;
gli ingredienti non cambiano (usate la vostra ricetta ed il risultato sarà assicurato).
Una sabbiatura regolare deve essere fatta in un’impastatrice poiché a mano risulterebbe un compito molto difficile:
accessorio indispensabile la foglia (chiamata anche scudo, k ecc.).
- Si incomincia miscelando a medio-bassa velocità la farina ed il burro a cubetti (quest’ultimo che sia appena tolto dal frigorifero, non morbido). In questa fase le particelle della farina vengono ricoperte dal grasso rendendo la farina impermeabile. Come si capisce che questa fase è arrivata al punto ottimale? Semplicemente farina e burro si trasformano in un composto simile alla sabbia, per capirci con lo stesso aspetto del formaggio grattugiato.
- A questo punto vi si aggiungono le uova, lo zucchero, gli aromi ed il sale.Tempo 1 minuto (non prendetemi alla lettera e non mettete il timer sul minuto!!) e la frolla sarà impastata perfettamente.
Qualcuno di voi adesso si starà chiedendo:
“Ok e allora? Cosa cambia? Tanto adesso la fai riposare in frigo come l’altra ed alla fine è il solito sistema!”
Sbagliato!!!
Vantaggi
Questa frolla avrà assunto una struttura completamente diversa dalla classica:
- risulterà molto più consistente
- non avrà bisogno di riposi in frigorifero
- avrà una friabilità superiore alla frolla tradizionale
Ingredienti diversi? Ricetta nuova? Macchinari nuovi?
Macchè!! Nulla di tutto ciò!
Solo un metodo diverso che vi farà risparmiare tempo prezioso e vi garantirà risultati strepitosi!
Provare per credere!
Buon dessert a tutti!!
https://www.pianetadessert.it/foto-dessert/
Posso fare la frolla sabbiata senza planetaria? Io ho solo minipiner e fruste elettriche.
Grazie
Ciao Elisabetta con le fruste elettriche diventa difficoltoso, piuttosto fallo manualmente con un mestolo o con un cucchiaio.
ciao loris, cottura in forno statico o ventilato?
Con il ventilato si asciuga un pochino di più ma se impari a conoscere il forno ti cuoce più uniformemente
Posso impastarla con il Bimby?
Purtroppo non conosco il bimby e non ti so dire
Ciao, questa è la mia preferita, la migliore in assoluto secondo me, ma ho un dubbio, dopo il riposo in frigo la stendo senza rimaneggiarla , per intenderci, la stendo tra 2 fogli di carta senza reimpostare, rimane un Po più faticosi perché fredda, è una pratica corretta? O consigli di ammorbidire leggermente con le mani?
Ciao, puoi usarla senza riposo se la sabbiatura è fatta in maniera corretta, altrimenti l’ammorbidisci un po’ con le mani 🙂
Si può fare la frolla con questo metodo usando farine senza glutine magari non preparati ma farine naturali ? Grazie
Elena
In tutta sincerità non ho mai provato ma credo che dovrebbe funzionare anche con farine alternative
Complimenti loris!!!! Provero !!!! Ciaooo
Grazie Laura!!!