MINI ZUCCOTTO
Preparare l’impasto per casse:
- 5 albumi
- 150 g zucchero (aggiunto un po’ per volta)
montare e aggiungere
- 5 tuorli mescolati con gli aromi (vaniglia e buccia di limone grattugiata)
- 175 g farina debole setacciata
Versare negli stampi a mezza sfera con l’aiuto di sac a poche.
Cuocere a 190°C per circa 15 minuti.
Raffreddare e scavare l’interno
PER LA CREMA
- 80 g zucchero
- 30 g acqua
mettere sul fuoco,
- preparare 5 tuorli in planetaria,
cominciare a montarli quando lo sciroppo è a circa 114°
versare a filo lo sciroppo e montare
dopo qualche minuto aggiungere:
- 80 g crema pasticcera
- 70 g cioccolato fondente sciolto
Quando il composto sarà freddo aggiungere
- 250 g panna montata
Versare la crema all’interno delle casse scavate ed aggiungere del cioccolato trittato
Abbattere
Prima di servire lasciare qualche ora in frigorifero,
inzuppare esternamente con bagna al rhum
Decorare il piatto con un nido di cioccolato e delle mandorle caramellate
