Daquoise alle mandorle

Rappresenta un tipo di biscotto arrotolato leggero e delicato adatto a creare basi o tamponi di torte moderne, mousse ecc.

Setacciare assieme zucchero a velo e farina di mandorle, montare gli albumi aggiungendo a filo lo zucchero semolato.

Aggiungere delicatamente le farine stacciate un poco per volta facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Disporre la massa in sac a poche munito di bocchetta liscia misura 10 mm e formare rettangoli, cerchi ecc. in base alla lavorazione che vi occorre.

Cuocere per circa 10 minuti a 190°C.