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Ricette

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna

By |30 Aprile 2016|Categories: Metodi e tecniche, Ricette|

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna Proporzione quantità/numero di persone nel Pan di Spagna   Prendo spunto da un commento arrivato recentemente sul blog per introdurre un argomento importante: la proporzione fra tortiere, numero di persone e dosaggi nel Pan di Spagna. Per un professionista è cosa scontata capire la quantità di uova rapportata al numero di persone o al diametro della tortiera, ma per una persona che si avvicina al mondo della pasticceria può rappresentare un vero e proprio problema. […]

Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato

By |28 Aprile 2016|Categories: Lievitati per prima colazione, Ricette|

Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato Nell’80% delle ricette di dolci lievitati il profumo principe è la vaniglia. In questa ricetta ti presento un aroma diverso per dare un tocco di unicità alle tue brioches: le fave di tonka. Esse rappresentano un aroma meno usuale, formato da sentore di vaniglia  ma profumo e gusto di mandorla amara. Queste girelle sapranno sicuramente farsi riconoscere. […]

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