Ricette Festività

marshmallow al cocco   Buona sera a tutti! Ho realizzato questi marshmallow al cocco per dare la possibilità alle tante persone che mi seguono di decorare dei dolci in tema natalizio con un motivo simpatico ed originale. Questo decoro si presta molto bene per torte moderne, monoporzioni moderne ma anche nella pasticceria classica. Ci sono diversi sistemi per produrre i marshmallow: ho preferito utilizzare il metodo della meringa pastorizzata a microonde, stabilizzata con gelatina.   Ricetta   9 g gelatina 200 Bloom 45 g acqua per idratazione 100 g albume 220 g zucchero semolato vaniglia Q.b. farina di [...]

Il torrone   Il torrone è un dolce preparato soprattutto durante il periodo natalizio. La sua composizione è data da albume, miele, zucchero, mandorle, noci, nocciole tostate e pistacchi (facoltativi). Nella maggior parte dei casi è ricoperto da due strati d’ostia ma si possono trovare delle varianti, come ad esempio quella con copertura di cioccolato. Il suo nome deriva dal verbo latino “torreo” che significa “abbrustolire ” proprio per la  tostatura della frutta secca contenuta in esso. […]

  Lo zelten     Oggi ti presento un dolce tradizionale della mia regione  (Trentino Alto Adige): lo Zelten. Il nome arriva dal tedesco “selten” che significa “raramente” poiché viene prodotto solo nel periodo natalizio. Il dolce è composto da burro, zucchero, uova, farina, frutta secca e canditi e, se confezionato correttamente, si conserva bene per parecchi giorni. Esistono due versioni, quella che ti propongo è la “cake”. […]

Dolcemente io e te Torte moderne – Dolcemente io e te Questo dolce lo dedico agli innamorati e proprio per questo mi sono divertito ad inserire ingredienti dalle proprietà afrodisiache come il pepe rosa ed il cioccolato, oltre ad un buon contrasto di gusti. Ho giocato sulle consistenze mettendo una base croccante di frolla alla nocciola, uno strato di ganache al cioccolato bianco con pinoli caramellati, uno strato di mousse al cioccolato fondente e pepe rosa che avvolge uno strato di gelèe morbida al frutto della passione. Nei cuori ho inserito bavarese alla vaniglia il tutto ricoperto da [...]