Meringa pastorizzata a microonde
Meringa pastorizzata a microonde – Pianeta Dessert Come già abbondantemente visto nei mesi scorsi, esistono vari tipi di meringhe: -quelle destinate alla cottura -e quelle utilizzate a freddo come base per semifreddi/creme e per decoro Oggi mi concentrerò sul secondo gruppo. […]
Tipologie di gelatine per lucidare torte alla frutta
Tipologie di gelatine per lucidare torte alla frutta Tipologie di gelatine per lucidare torte alla frutta L’estetica del dolce ricopre un’importanza fondamentale: il cliente che entra in pasticceria letteralmente “compera i dessert con gli occhi”. Specialmente nel periodo estivo, torte e pasticcini con frutta fresca, sono i dolci più ricercati. […]
Classificazione e tipologie di pasta frolla
Classificazione e tipologie di pasta frolla Classificazione e tipologie di pasta frolla Dopo aver analizzato in altri articoli le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. Tengo a precisare che il bilanciamento ci fornisce dei parametri di riferimento da cui partire, poi starà a noi personalizzare le ricette apportando i cambiamenti necessari in base alle nostre esigenze di struttura e di consistenza (mi riferisco sempre alla pasta frolla cotta). Per comodità di lettura ho riassunto le ricette in una pratica tabella. […]
Confettura di mele e rose
Confettura di mele e rose Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con mele e petali di rose. […]
Come imburrare stampi e tortiere
Come imburrare stampi e tortiere Forse potrà sembrarti un articolo banale ma una delle fasi principali nella pasticceria da forno è proprio quella di imburrare perfettamente tortiere o stampi: lavorazione perfetta, cottura ottimale e nel momento di levare il dolce dalla tortiera un disastro! In questa fase ci viene in aiuto la carta da forno ma non sempre è l’ideale per tutti i tipi di dolce. Il classico sistema prevede l’utilizzo di burro fuso applicato con l’utilizzo di un pennello ed in seguito la farina. Tuttavia in base alle lavorazioni che andrai a svolgere ci sono diversi sistemi da poter utilizzare. [...]
