La crema al burro rappresenta una delle creme storiche della pasticceria italiana e francese; negli ultimi 50 anni, ha visto un largo utilizzo anche in America, per la preparazione di torte con pasta di zucchero e cupcake.
La chantilly è una delle creme più utilizzate nella pasticceria francese ed italiana per la farcitura di torte e pasticceria fresca. La sua composizione però, è spesso oggetto di discussione: chi sostiene che sia semplicemente panna montata zuccherata (aromatizzata alla … Continua
Come si bilancia la crema pasticciera? Crema di base della pasticceria italiana ed internazionale, utilizzata nelle più svariate lavorazioni di pasticceria fresca,fredda e da forno la crema pasticciera richiede un’attenta conoscenza degli ingredienti che la compongono: in questo … Continua