Bilanciamento pasta frolla L’argomento pasta frolla è uno dei miei preferiti.Fino ad ora ho trattato tecniche d’impasto e tipologie senza addentrarmi nel bilanciamento degli ingredienti. Oggi ti spiegherò l’importanza delle quantità di alcuni ingredienti rispetto alla variazione di … Continua
Bilanciamento di semifreddi e parfait Avevo già trattato l’argomento semifreddi descrivendone le differenze con mousse e parfait. Oggi ti parlerò di bilanciatura: bilanciare significa avere un perfetto equilibrio fra le componenti di una preparazione, per ottenere una … Continua