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Bicchierino ai 3 cioccolati
Bicchierino ai 3 cioccolati
- 180 g latte
- 90 g cioccolato fondente
- 100 g cioccolato gianduia
- 120 g cioccolato bianco
- 50 g salsa al cioccolato
- 375 g panna semi-montata
Riscaldare il latte fino a 50°C, nel frattempo sciogliere i 3 tipi di cioccolato separatamente. Pesare 60 g di latte e versarlo con la tecnica dell’emulsione nel cioccolato fondente, un terzo alla volta. una volta che la temperatura sarà scesa sotto i 30°C aggiungere 125 g di panna semi-montata.
Ripetere la stessa operazione con gli altri 2 tipi di cioccolato, mettere le creme in sac a poches muniti di bocchette lisce piccole (6-8 mm),disporre le creme nei bicchierini alternando strati di mousse con salsa al cioccolato, facendo riposare 10 minuti in freezer/abbattitore fra una crema e l’altra (per evitare di mischiarle).
