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MELA MERINGATA AL PROSECCO, CON CREMA BAVARESE ALLA CANNELLA E

SALSA AL CARAMELLO SALATO

MELA MERINGATA CON CREMA BAVARESE ALLA CANNELLA E SALSA AL CARAMELLO SALATO

Mele al prosecco

  • 300 g Prosecco
  • 200 g acqua
  • 25 g miele
  • 100 g zucchero
  • 1 scorza limone
  • 1 scorza arancio
  • chiodi di garofano
  • cannella
  • 5 mele tagliate a metà

Preparare uno sciroppo con acqua,zucchero,miele,prosecco,scorza di limone e di arancio,chiodi di garofano e cannella;

quando l’acqua bolle inserire le mele tagliate a metà e scavate al centro,cuocere per circa 1-2 minuti,scolarle raffreddarle. (devono rimanere croccanti,non morbide)

Crema bavarese alla cannella

  • 100 g latte intero
  • 70 g Tuorli
  • 70 g Zucchero
  • Baccello vaniglia
  • 8 g Colla di pesce
  • 295 g Panna semi-montata
  • Cannella q.b.

Preparare la crema inglese con il latte, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia, Portandoli a 82°.Unire alla crema calda la colla di pesce ammollata e strizzata.Passare al colino cinese e raffreddare il composto.Quando la crema si è raffreddata aggiungere la panna semi-montata.Versare negli stampi Abbattere in negativo.

Salsa al caramello salato

  • 125 g zucchero semolato
  • 25 acqua
  • 250 gr. di panna fresca bollente
  • pizzico di sale

Mettere in una casseruola lo zucchero e l’acqua,caramellare fino a diventare di colore bruno. Aggiungere la panna fresca bollente ed il sale, amalgamare il tutto fino ad ottenete una crema consistenza spalmabile. Lasciar raffreddare. NB: più cuoce più diventa densa e salata.

Streusel  pinoli e nocciole

  • 30 g pinoli tostati
  • 20 g nocciole tostate
  • 45 g burro
  • 50 g zucchero di canna
  • 50 farina 00 debole

Macinare finemente  pinoli e nocciole,aggiungere gli altri ingredienti ed impastare tutto assieme.

Riposare in frigorifero per una mezz’ora e passare ad una graticola di 0,5 cm.

Cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti

Meringa all’italiana

  • 250 zucchero
  • 75 acqua
  • 125 g di albume

Portare acqua e zucchero a 121° C,versare a filo nell’albume in planetaria a media velocità.Montare fino a raffreddamento.

Montaggio del dessert

Mettere all’interno della mela un cucchiaio di streusel e disporre sopra una pallina di mousse alla cannella.

Decorare con meringa all’italiana e fiammeggiare.Mettere al centro del piatto un cucchiaio di salsa al caramello,appoggiarvi  sopra la mela e servire.

 

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