Savoiardi: i biscotti del re

Savoiardi: i biscotti del re- ricetta classica

Savoiardi gluten free

I savoiardi sono dei biscotti conosciuti in tutt’Italia (ma anche in Europa) proprio per la loro consistenza croccante e spugnosa che li rende  componente fondamentale in dolci come il tiramisù, la charlotte e la zuppa inglese (solo per citarne alcuni).

Un po’ di storia

La loro invenzione sembra risalire al periodo medioevale, dove degli chef alle dipendenze dei reali di casa Savoia, idearono questi biscotti per un banchetto organizzato in onore alla visita del re di Francia.

Visto il loro successo, questi dolcetti divennero uno dei simboli della pasticceria piemontese, assumendo il nome di “savoiardi”.

Questo biscotto con il tempo si diffuse  in tutte le zone d’Italia ( anche in Francia ed in Inghilterra) con nomi e bilanciamenti diversi ma gli ingredienti di base della ricetta rimasero quelli originari.

Composizione

La loro composizione è semplicissima:

• uova (albume-tuorlo)
• zucchero semolato e a velo (miele facoltativo)
• farina (sostituita da amidi in caso di celiachia )

Savoiardi: i biscotti del re

1 Novembre 2016

di Loris Oss Emer

Cucina Pasticceria

Categoria Ricette Savoiardi

La produzione dei savoiardi avviene solitamente mediante montata separata  (montando divisi gli albumi dai tuorli), tuttavia c’è chi preferisce montare le uova intere come nel caso del pan di Spagna classico. Per completezza ho inserito 3 metodi di lavorazione differenti per la stessa ricetta.

Persone

45

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Tempo totale

32 minuti

Note

Prima della cottura spolverarli con zucchero a velo. Questa operazione permetterà di ottenere la classica crosticina classica dei savoiardi.

Ingredienti

• 150 g Albumi
• 150 g Zucchero
• 100 g Tuorlo
• 175 g Farina 00 (debole)
• pizzico di sale
• vaniglia in bacche
• buccia di limone grattugiata

Istruzioni

1. Metodo 1)
2. Montare gli albumi a media velocità, con fruste elettriche o in planetaria, aggiungere  lo zucchero a pioggia, un poco per volta e montare fino al 90% ( se gli albumi montano a neve ferma la massa tende a smontare con più facilità).
3. Sbattere i tuorli con buccia di limone e la polpa di vaniglia; versarli nella meringa amalgamandoli con movimento "dal basso verso l'alto" aiutandosi con una spatola di gomma. In ultimo inserire la farina setacciata.
4. Metodo 2)
5. Montare gli albumi a media velocità, aggiungere  metà dello zucchero (75 g) a pioggia, un poco per volta e montare fino al 90% ( anche con questo metodo, se gli albumi montano a neve ferma la massa tende a smontare con più facilità).
6. Montare i tuorli con metà dello zucchero, buccia di limone e polpa di vaniglia.
7. Unire le 2 masse mescolando delicatamente ed aggiungere con movimento "dal basso verso l'alto" la farina setacciata.
8. Metodo 3)
9. Montare le uova intere con lo zucchero;
10. aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente.
11. Disporre la massa in sac a poche munito di bocchetta liscia diametro di 12 mm: dressare sulle teglie ricoperte con silpat o carta da forno creando dei bastoncini diritti oppure utilizzando gli appositi stampi in silicone o in metallo (precedentemente imburrati o passati con lo staccante).
12. Cuocere in forno per circa 12 minuti a 180° C.

Tag

savoiardi

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Ricetta gluten free

• 150 g Albumi
• 150 g Zucchero
• 100 g Tuorlo
• 80 g fecola di patate (certificata gluten free)
• 80 g maizena (certificata gluten free)
• pizzico di sale
• vaniglia in bacche
• buccia di limone grattugiata

Metodo 1)

Montare gli albumi a media velocità, aggiungere  lo zucchero a pioggia, un poco per volta e montare fino al 90% ( se gli albumi montano a neve ferma la massa tende a smontare con più facilità).

Sbattere i tuorli con buccia di limone e la polpa di vaniglia; versarli nella meringa amalgamandoli con movimento “dal basso verso l’alto” ed in ultimo inserire la farina setacciata.

Metodo 2) 

Montare gli albumi a media velocità, aggiungere  metà dello zucchero (75 g) a pioggia, un poco per volta e montare fino al 90% ( anche con questo metodo, se gli albumi montano a neve ferma la massa tende a smontare con più facilità).

Montare i tuorli con metà dello zucchero, buccia di limone e polpa di vaniglia.

Unire le 2 masse mescolando delicatamente ed aggiungere con movimento “dal basso verso l’alto” la farina setacciata.

Metodo 3)

Montare le uova intere con lo zucchero;

aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente.

Savoiardi: i biscotti del re

Disporre la massa in sac a poche munito di bocchetta liscia diametro di 12 mm: dressare sulle teglie ricoperte con carta da forno creando dei bastoncini diritti oppure utilizzando gli appositi stampi in silicone o in metallo (precedentemente imburrati o passati con lo staccante).

Spolverare di zucchero a velo e cuocere per circa 12 minuti a 180° C.

Fino ad ora ti ho parlato di biscotti ma con la stessa pasta si possono preparare dei fogli interi di massa savoiardo, in base alle preparazioni che dovrai fare:

per esempio, per tranci di tiramisù potrai prepararti della bande della grandezza ideale.

Savoiardi: i biscotti del re

Savoiardi: i biscotti del re

Buon dessert!