Brownies alla birra e fave di tonka

Questo dessert l’ho pensato per una manifestazione dove i tempi d’esibizione sono strettissimi.

La cottura in microonde è una tecnica che ti permette di preparare in velocità dei dolci che avrebbero delle cotture molto più lente.

I profumi del cioccolato con la fava di tonka in abbinamento allo zabajone alla birra ed alla panna montata riescono a trasmettere sensazioni di gusto e di consistenze interessanti.

Ricetta

• 30 g cioccolato 70%
  
• 50 g di burro
  
• 50 g uova intere (n 1)
  
• 60 g di zucchero
  
• 50 g di farina 00 debole
  
• 10 g maizena
  
• 10 g di cacao amaro in polvere
  
• 30 g birra scura
  
• q.b. fave di tonka (¼ di fava piccola)
  
• 15 g nocciole tostate e tritate non troppo finemente
• 3 g lievito in polvere (facoltativo)
• pizzico di sale

Sciogliere il cioccolato a microonde (15 secondi alla volta media potenza),aggiungere il burro ammorbidito ed emulsionare bene.

Inserire le uova intere,lo zucchero e la birra.

Aggiungere la fava di tonka grattugiata (con il sistema della noce moscata) e le polveri setacciate assieme.

In ultimo inserire le nocciole.

Preparare delle tazzine di plastica imburrate con lo staccante spry.

Inserire 45 g di massa e cuocere in forno a microonde per 30 secondi alla massima potenza. Lasciare riposare 1 minuto prima di togliere dallo stampo.

Zabajone alla birra

40 g  tuorli (n 2)
30 g zucchero
50 g birra Weisenbock o Guinnes

Mescolare bene tuorli e zucchero,aggiungere la birra e montare in bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 70°C.

Togliere dal bagnomaria caldo e fermare la cottura in un bagnomaria di acqua fredda.

Spennellare il piatto con del cioccolato sciolto,

disporre al centro il tortino,coprirlo con cucchiaio di zabajone e decorare a piacere con fuori eduli e foglioline di menta.

Accompagnare con della panna montata.
Buon dessert!