Come fare la frutta cristallizzata
Come fare la frutta cristallizzata
Nel precedente articolo ho preparato un dessert con della pera cristallizzata: approfitto per spiegarti come si prepara questo elemento decorativo.
Tutto quello che devi fare è preparare uno sciroppo 1:1, tradotto per i non addetti significa che zucchero ed acqua devono essere diluiti in parti uguali.
Esempio pratico:
- 500 g zucchero
- 1/2 litro di acqua
Il procedimento è semplice infatti basta preparare uno sciroppo con gli ingredienti elencati e portarlo ad ebollizione.
Non appena raggiunto il bollore toglie dal fuoco e si lascia raffreddare prima di aggiungere la frutta.
Successivamente lo sciroppo andrà versato in bacinelle larghe e non eccessivamente alte, in modo da farci stare più fette possibili.
Come fare la frutta cristallizzata
Quasi tutta la frutta si presta ad essere cristallizzata, ad eccezione di varietà particolarmente delicate o eccessivamente piccole come lamponi e ribes ma la cosa più importante è la maturazione:
se la frutta è eccessivamente matura non si riesce ad utilizzarla.
Il mio consiglio è quello di non pelarla per mantenere l’effetto estetico del bordo (a meno che non si abbiano esigenze particolari).
Una volta lavata si procede al taglio e le tecniche per poterlo fare sono diverse:
- Affettatrice
- Mandolina
- Coltello
Con affettatrice e mandolina si può ottenere una particolare precisione poichè i tagli sono tutti identici,
con il coltello possono crearsi spessori differenti e non si riesce ad essere precisi al massimo.
Man mano che si tagliano le fette si dispongono nella bacinella contenente lo sciroppo;
si possono fare più strati a patto che venga interposta fra uno strato e l’altro della carta da forno,per evitare che le fette si attacchino fra di loro.
Una volta preparato il tutto si lascia riposare per una notte a temperatura ambiente avendo cura di coprire con della pellicola trasparente o con dei fogli di alluminio per evitare che possano entrare polveri o insetti.
Al mattino,con l’aiuto di una griglia si mette la frutta a sgocciolare per levare lo sciroppo in eccesso.
Come fare la frutta cristallizzata
Dopo una mezz’oretta si dispone su teglie ricoperte con carta da forno e si mette in forno.
La temperatura dev’essere in giro ai 100°C poichè lo zucchero dovrà cristallizzare senza caramellare.
Il tempo varia da frutta a frutta e cambia a seconda delle dimensioni:
solitamente si passa da un minimo di mezz’ora ad un massimo di 1 ora.
Una volta levata dal forno si può conferire forme diverse, come ad esempio curvature,cannule ecc ma il tempo per farlo è ridotto.
Lo zucchero infatti ,con il raffreddamento,cristallizza velocemente e di conseguenza si corre il rischio di spezzare le fette.
Una volta raffreddata, la frutta sarà pronta per essere utilizzata come decoro di piatti,di dessert o di coppe.
Unico difetto: teme l’umidità essendo igroscopica per cui si deve utilizzare in tempi brevi o aver cura di mettere in contenitori con coperchio ermetico.
Sperando di essere stato chiaro a sufficienza,
ti auguro una buona serata e ovviamente…
buon dessert!
Ciao volevo sapere se si possono colorare,e se sì,come?
Salve Loris, volevo chiederti per fare le pere cristallizzate che tipo di pere usare perché io uso le pere abate ma rimangono sin da subito sempre appicicose cosa che non mi succede con mele e arance belle croccanti, grazie
wow
😉
Ma x intenderci sono quegli spiedini che si mangiavano sulle spiagge della riviera romagnola?
Non saprei dirti
Come sempre molto chiaro e professionale! Buona giornata
Ciao Giovanni, grazie mille, sempre molto gentile