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Pasta sfoglia integrale
Panetto
- g 500 margarina sfoglia
- g 100 farina
In questo caso, visto l’utilizzo di farina integrale, meglio utilizzare margarina per consolidare l’impasto e favorire lo sviluppo.
Impastare assieme, fare un mattone e riporlo in frigorifero.
Pastello
- g 300 farina forte tipo manitoba
- g 200 g farina integrale
- g 10 sale
- g 250 acqua fredda
- 2 uova
Impastare finché diventa elastica. Lasciar riposare mezzora prima delle pieghe.
- Piegare a 3, lasciare riposare mezzora in frigorifero
- Piegare a 4,lasciare riposare mezzora in frigorifero
- Piegare a 3, lasciare riposare mezzora
- Piegare a 4, lasciare riposare mezzora ed utilizzare o congelare.
