Elvezia
- 385 g crema al burro
- 335 g zabajone
- 48 g mandorle affettate
- 110 g bagna al rum
Dacquoise
- 250 g di mandorle grezze
- 250 g di zucchero
- 300 g albume
Macinare assieme zucchero e mandorle.
Montare l’albume, aggiungere delicatamente le polveri.
Con il sac a poche munito di bocchetta liscia diametro 10 mm, formare dei dischi di circa 24 cm di diametro, cuocere a 190° per circa 15 minuti.
Zabajone al marsala
- 60 g tuorlo
- 150 g uova intere
- 150 g zucchero
- 15 g maizena
- 250 g marsala
Procedere come una crema pasticcera riscaldando il marsala e versandolo nei tuorli e le uova sbianchiti con zucchero e maizena. Riportare sul fuoco fino a raggiungere 83°C. Raffreddare velocemente.
Preparare la crema al burro e miscelarla con lo zabajone.
Bagnare il primo disco di dacquoise, farcire con crema al burro allo zabajone, sovrapporre il secondo disco e farcire nuovamente con la crema allo zabajone. Terminare con l’ultimo disco inzuppato in precedenza.
Far aderire ai bordi della granella di mandorle affettate e tostate ,servire dopo aver lasciato riposare 12 ore in frigorifero.
Buon dessert!
