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Pasta Margherita
- 5 Uova intere
- 10 tuorli
- 300 g Zucchero
- 200 g Farina
- 100 g Fecola
- 100 g Burro fuso
- Vaniglia
- Scorza di limone gratuggiata
- Lievito backing (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Frustare le uova con lo zucchero e aromi nella bacinella della planetaria riscaldandoli a bagnomaria
fino a 45° c.a.
Montare in planetaria per 15 min. fino a quando sarà ben montato e farà il nastro, poi a mano unire
delicatamente la farina,la fecola ed il cacao setacciati, mescolando dall’alto verso il basso.
Aggiungere il burro chiarificato e freddo ad una parte di impasto,successivamente unire tutto assieme.
Mettere in tortiere imburrate ed infarinate fino a 2/3 cuocere a 180/190° per 25/30 min.
