Panna cotta al melograno
Coulise di melograno
125 g polpa melograno
15 g zucchero a velo (facoltativo)
3 g gelatina alimentare in fogli
Sgranare il melograno con l’aiuto di uno spremi limoni, filtrare il succo ricavato.Riscaldare meta del succo con lo zucchero, unire la colla di pesce strizzata ed infine aggiungere il succo di melagrana rimasto. Conservare in frigorifero.
Panna cotta
600 l panna
60 g zucchero
vaniglia
8 g gelatina alimentare in fogli
Bollire la panna con lo zucchero e gli aromi,
unire la gelatina,filtrare,versare negli stampini fino a circa 1/3,abbattere, inserire gli inserti congelati. Riempire con il composto rimanente e freddo.
Conservare in frigorifero.
Croccantino al sesamo
preparare un caramello con ingredienti in parti uguali:
100 g zucchero
100 g glucosio
100 g semi di sesamo (riscaldati in forno ed aggiunti quando è caramellato)
Stendere su carta da forno,prima del raffreddamento tagliare delle strisce con un trinciante imburrato,avvolgere in giro ad un mattarello piccolo foderato con carta da forno
Versare la coulise sulla superficie della panna cotta,decorare con melograno e il croccante.
Buon dessert
