Pesche Romagnole con budino al cioccolato
(versione morbida)
Preparare l’impasto per casse:
- 5 albumi
- 150 g zucchero (aggiunto un po’ per volta)
montare e aggiungere
- 5 tuorli mescolati con gli aromi (vaniglia e buccia di limone grattugiata)
- 175 g farina debole setacciata
Versare negli stampi a mezza sfera con l’aiuto di sac a poche,cuocere per circa 15 minuti a 190° C
Raffreddare e scavare l’interno,riempire con crema pasticcera ed accoppiare formando una pesca. Inzuppare nella bagna all’Alchermes,dopo 30 min circa passare nello zucchero semolato.
Budino cioccolato extrafondente
- 125 g latte
- 125 g panna
- 215 g cioccolato extra fondente
- 75 g zucchero
- 1 uova intero
- 3 g gelatina in fogli
Bollire latte e panna, miscelare uova e zucchero,sciogliere il cioccolato. Versare il latte nelle uova e ritornare sul fuoco fino a 82 gradi, aggiungere la gelatina in fogli, versare nel cioccolato emulsionando.Colare negli stampi di silicone e abbattere.
Servire con budino al cioccolato fondente.
