Tortino al radicchio con salsa cachi

Tortino al radicchio con salsa cachi

Tortino al radicchio con salsa cachi

• 4 tuorli
• 145 g zucchero
• 235 g carote
• 100 g radicchio
• 75 g mandorle grezze
• 35 g granella di pan di Spagna
• 4 albumi

Passare al mixer carote,radicchio e mandorle assieme, montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere il composto passato,la granella di pan di Spagna e gli albumi montati,Versare in stampini di alluminio precedentemente imburrati e passati con pane grattugiato. Cuocere a forno moderato (180) per circa 20 minuti.

Salsa cachi

• 150 g cachi
• zucchero a velo q.b.
• Qualche goccia di succo di limone

Pelare i cachi e passarli al setaccio fino ad ottenere una coulise,aggiustare la dolcezza con zucchero a velo (se servisse) ed aggiungere qualche goccia di limone.

Impiattare con un intreccio di punte di radicchio tardivo,coulis di cachi e semi di melograno.