Cheesecake alle castagne con gelato all’uva fragola
Fondo al cioccolato per cheese cake
- 300 g frollini al cacao
- 150 g burro fuso
Tritare i biscotti nel mixer, unire il burro , pressare sul fondo di uno stampo quadrato 25×25 cm, rivestito di carta da forno.
Cheesecake (a freddo)
- 160 g di formaggio spalmabile Philadelphia
- 50 g di zucchero
- 100 g crema di castagne
- 65 g marron glacèe
- 130 g di panna semi-montata
- 12 g gelatina 200 Bloom
- 60 g acqua gelida
- 50 g di latte
decorazione:
- 100 g crema di castagne
- 20 g maron glacèe
- decori in cioccolato temperato
Lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero, aggiungere la crema di castagne.
Tagliare a dadini dei marron glacee, riscaldare il latte, aggiungere la gelatina precedentemente idratata nell’acqua fredda ed i marron glacee , miscelare bene. Versare il tutto nella crema di formaggio, amalgamare e lasciare raffreddare fino a circa 30°. Aggiungere la panna semi-montata amalgamando con delicatezza senza farla smontare il tutto. Versare il composto in uno stampo preparato con uno strato di biscotti lavorati precedentemente con il burro fuso. Livellare all’altezza di circa 1 cm (con l’aiuto di un sac a poche),mettere in abbattitore.
Dopo 5 minuti togliere e creare uno strato sottile, con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta piatta ,con la crema dei marron glacee, completare il dolce con un ultimo strato di crema. Abbattere in negativo, tagliare a tranci ed infine a rettangoli. Decorare la superfice con crema di marroni, decori di cioccolato e marron glacèe.
Servire con gelato all’uva fragola
Buon Dessert!
DIFFERENZA FRA MOUSSE E BAVARESI
