In questo blog ho dedicato diversi articoli alle paste di base, in particolar modo a frolla e sfoglia.

Se la pasta frolla non spaventa nessuno per via della facilità di realizzazione, la sfoglia invece frena l’entusiasmo di molti appassionati per la modalità di lavorazione.

Infatti essa è composta da 2 impasti diversi: pastello e panetto, che andranno uniti successivamente in fase di laminazione. (vedi sfoglia classica)

La tipologia di sfoglia che ti spiego in questo articolo è formata da un unico impasto e riduce notevolmente i tempi di impasto (ma non quelli dei riposi in frigo).

Ovviamente presenta delle differenze rispetto a quella classica.

Pro:

• velocità di realizzazione
• quantità di burro inferiore rispetto a quella classica

Contro:

• minor sviluppo 
• sviluppo meno regolare

Ecco la ricetta per la produzione di questa pasta sfoglia.

Ricetta

Dose per 1 kg di pasta finita

• 440 farina media
• 170 g acqua fredda
• 6 g sale
• 114 g burro (a temperatura ambiente, morbido)
• 270 g burro freddo a cubetti

Impastare per circa 1 minuto farina, acqua, sale e burro morbido con planetaria munita di gancio.

Inserire il burro freddo a cubetti e lasciar impastare per 1 altro minuto: il burro dovrà rimanere a pezzi e non incorporarsi in modo uniforme nell’impasto.

 

 

Togliere la pasta dalla planetaria e disporla su banco infarinato (ideale piano di marmo, granito, quarzite ecc…).

Spolverare di farina e stendere con il mattarello. Dare la prima piega a 3.

Ruotare la pasta e standere nuovamente: dare la piega a 4.

Riposare la pasta in frigo per circa 1 ora e ripetere le 2 pieghe. 

Prima dell’utilizzo riposare almeno 1/2 ore in frigo.

Buon dessert!!

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