Lo zelten
Oggi ti presento un dolce tradizionale della mia regione (Trentino Alto Adige):
lo Zelten.
Il nome arriva dal tedesco “selten” che significa “raramente” poiché viene prodotto solo nel periodo natalizio.
Il dolce è composto da burro, zucchero, uova, farina, frutta secca e canditi e, se confezionato correttamente, si conserva bene per parecchi giorni.
Esistono due versioni, quella che ti propongo è la “cake”.
Ricetta
(tortiera diametro 26/28)
- 75 g burro morbido
- 125 g zucchero
- 240 g farina debole 00
- 6 g lievito in polvere
- 100 g uova intere
- 70 g latte fresco
- 30 g grappa
- 90 g frutta candita (senza conservanti)
- 65 g uvetta sultanina
- 65 g noci
- 20 g mandorle
- 30 g pinoli
- 200 g fichi secchi
Montare il burro morbido con lo zucchero con la frusta “K”, inserire un poco per volta le uova. Aggiungere la farina ed il lievito in polvere, il latte e la grappa e lavorare per alcuni minuti. Una volta ottenuto un composto liscio e cremoso aggiungere le noci, le mandorle, i pinoli, i canditi, l’uvetta sultanina ed in ultimo i fichi secchi tagliati a cubetti.
Disporre il composto ottenuto in tortiera imburrata ed infarinata e decorare in superficie con canditi, mandorle, noci e pinoli.
Cuocere per circa 35 minuti a 180°C.
Lo zelten
Buon dessert!
Io ci metto anche delle gocce di cioccolato una bontà Loris sei il migliore
Maestro in sostituzione della grappa cosa posso mettere ?
Ciao Loris vorrei sapere se bisogna reidratare l’uvetta e i fichi. Un Saluto e complimenti per tutto.
Ciao, c’è chi inserisce la frutta direttamente e chi la mette a reidratare nel liquore o bagna. Nel secondo caso avrai un prodotto più umido.
Proverò ma senza uvetta perché non la amo molto.
Sei sempre super gentile, grazie!
in caso sostituisci con un altro ingrediente, pari peso.
Grazie!
Salve, vorrei preparare lo zelten in questi giorni, ma avrei qualche domanda se potesse gentilmente rispondermi:
1) Quanti giorni prima di Natale va preparato? Ha bisogno di qualche giorno di riposo prima di essere consumato?
2) Quanti giorni si conserva?
Grazie per le risposte!
Ciao, dura 7-10 giorni, il giorno dopo è migliore dei quello appena cotto. Buona serata 😉