Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato

 

Oggi ti presento una ricetta di un dessert classico, ottimo per il periodo autunnale ed invernale.

Questo semifreddo all’italiana, aromatizzato al torroncino e servito con salsa al cioccolato fondente e cialda all’arancio, saprà sicuramente farsi apprezzare.

Ricetta

Biscotto al cioccolato (senza farina)

• 6 albumi
• 190 g zucchero
• 6 tuorli sbattuti
• 60 g cacao amaro setacciato

montare gli albumi con lo zucchero,aggiungere i tuorli sbattuti ed infine il cacao.

Cuocere per circa 6-7 minuti a 190°C

Crema pasticcera di Base

• 250 g latte
• 125 g zucchero
• 3 tuorli
• 20 g farina
• 10 g maizena

Procedere come per una normale crema pasticciera.

Semifreddo

• 225 g Crema pasticciera di base
• 90 g meringa all’italiana
• 300 g panna montata
• 70 g torrone

Preparare la crema pasticciera fredda, aggiungere il torrone tritato non troppo finemente, unire la meringa all’italiana e successivamente la panna montata.

Versare il composto negli stampi e mettere sopra un tamponcino di rollè della misura dello stampo,abbattere.

Salsa al cioccolato

• 125 g cioccolato fondente al 70%
• 125 g panna fresca al 35%

Riscaldare la panna, versarla 1/3 alla volta nel cioccolato sciolto,emulsionando il tutto.

Cialda all’arancio

• 25 g succo arancio
• 30 g zucchero a velo
• 12 g farina
• 25 g zucchero di canna
• 30 g burro fuso

Mescolare tutti gli ingredienti e riposare mezz’ora in frigo prima di stendere il composto; cuocere per 5-6 minuti a 200° C.

Montaggio

Smodellare il semifreddo e servire con salsa al cioccolato e cialda croccante all’arancio.

Buon dessert!