L’abbinamento cioccolato con frutti esotici è semplicemente perfetto:
in questo dessert al cucchiaio ho unito il mango, il frutto della passione ed il cocco al cioccolato fondente.
Vediamo assieme la ricetta.
Streusel al cocco
- 60 g burro
- 65 g farina di cocco
- 60 g farina 00 debole
- 60 g zucchero
Pesare gli ingredienti ed impastare tutto assieme.
Riposare in frigorifero per una mezz’ora e poi passare l’impasto attraverso una graticola di 0,5 cm.
Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 25 minuti (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore).
Mousse al cioccolato fondente
- 130 g latte fresco
- 210 g cioccolato fondente 60%
- 260 g panna fresca 35%
Riscaldare il latte fino a 50°C,nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente.
Versare il latte nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione, un terzo alla volta.
Una volta che la temperatura sarà scesa sotto i 30°C aggiungere la panna semi-montata.
Mousse al mango
- 190 g purea di mango
- 195 g panna semi-montata
- 6 g gelatina alimentare in fogli
- 100 g meringa all’italiana
Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
In seguito inserire la rimanente purea, la panna semi-montata e la meringa all’italiana.
Gelatina al frutto della passione
- 135 g purea frutto della passione
- 2 g gelatina alimentare in fogli
Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Inserire la purea rimanente e quando avrà raggiunto la temperatura di 20°C colare nel bicchiere sopra la mousse al mango.
Buon dessert
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