Creme brulèe o Crema catalana?

Visivamente sono praticamente identiche se non fosse per la cocotte bassa e larga della crema catalana rispetto a quella della creme broulèe…

Molte persone non sanno la differenza confondendo questi 2 dessert.

Vediamo un po’ di capirne le diversità.

Creme Brulèe

Dolce classico della tradizione francese, viene preparata con tuorli d’uovo,zucchero e panna ( a volte alleggerito con una parte di latte) e successivamente cotta in bagnomaria (o a vapore) in forno.

In questa preparazione non ci sono amidi e la cremosità viene conferita puramente dai tuorli.

L’aroma classico in questo dessert è quello della vaniglia e la finitura in superficie è la medesima della crema catalana:

una crosticina di zucchero bruciato (caramellato)

Ricetta

• 800 g panna fresca 35%
• 160 g zucchero
• 160 g  tuorlo (n 8 circa)
• Vaniglia in bacche
• 10 g zucchero di canna (per la finitura)

Versare in una casseruola la panna , unire la bacca di vaniglia e portare a bollore.

Miscelare tuorli e zucchero; togliere dalla panna la bacca di vaniglia e versare sul composto di uova e zucchero continuando a mescolare.  Filtrare il composto ottenuto e metterlo in stampini mono-porzione di ceramica riempiendoli fino a 3/4 dell’altezza..

Preriscaldare il forno a 140°C. Mettere gli stampini in una teglia e riempirla con acqua calda fino a 2/3 di altezza: infornare e cuocere per circa 50/60 minuti.

Raffreddare e conservare in frigorifero. Al momento del servizio, cospargere la superficie della creme brulée con lo zucchero di canna e caramellizzare il tutto con il fiammeggiatore.

Crema Catalana

Dolce della tradizione spagnola e precisamente della Catalogna (anche se sembra che l’origine possa essere inglese),

composta da latte,tuorli d’uovo,zucchero e amido (solitamente maizena o amido di riso).

A differenza della creme brulèe viene preparata come una crema pasticciera e successivamente versata nelle cocotte.

La scodellina di ceramica in  cui viene servita è bassa e larga proprio perchè non necessita di cottura a bagnomaria in forno.

Come aromi caratteristici c’è la il limone e la vaniglia ma spesso viene inserita anche la cannella.

la finitura in superficie è la medesima della creme brulèe:

una crosticina di zucchero bruciato (caramellato)

Ricetta

• 800 g latte fresco
• 130 g tuorlo d’uovo (n 6)
• 160 g zucchero semolato
• 30 g maizena
• q.b. vaniglia in bacche
• buccia di limone
• pizzico di cannella
• 10 g zucchero di canna (per la finitura)

Versare il latte in una casseruola,aggiungere la polpa di vaniglia, la cannella e mettere a bollire.

Preparare i tuorli sbianchiti (mescolati energicamente) con lo zucchero,aggiungere la maizena. Versare metà del latte bollente per stemperare poi aggiungere il latte rimanente. Rimettere sul fuoco finchè raggiunge 83°C.. Versare nelle cocotte e raffreddare rapidamente.

Al momento del servizio, cospargere la superficie della creme brulée con lo zucchero di canna e caramellizzare il tutto con il fiammeggiatore.

Buon dessert!