Ballon di birra e frutti di bosco

Direttamente dallo show cooking di oggi a Degustibus una ricetta dedicata al mondo della birra.

In questo particolare bicchiere chiamato “ballon”( per la sua forma), ho inserito una crema alla birra alleggerita con panna montata ,croccanti crepe dentelle sbriciolate e perline di cioccolato e cereali. Il tutto accompagnato con frutti di bosco.

Per questo dessert ho utilizzato una birra molto aromatica con un intenso profumo al frutto della passione.

(Birra Maria Mata del Birrificio Rethia di Trento)

Ricetta

400 g crema alla birra
300 g panna fresca al 35% MG
100 g eclat d’or (crepe dentelle secche e sbriciolate)
150 g perline di cioccolato e cereali (o cioccolato fondente al 60% tritato grossolanamente)
200 g frutti di bosco

Crema alla birra

250 g Birra aromatica
70 g Zucchero
50 g Tuorlo d’uovo
20 g Maizena

Preparare sbianchiti i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e la birra aromatica. Mettere tutto in forno a microonde per 1 minuto alla massima potenza, togliere mescolando bene. Rimettere la crema in microonde e dare un altro minuto ossia fino a raggiungere gli 83°C.

Attenzione! I tempi possono variare di molto a seconda del forno a microonde: quelli di casa impiegano anche 3 minuti (totali),

nei forni professionali è sufficiente 1 minuto e mezzo per raggiungere la temperatura ideale.

Raffreddare velocemente.

Preparare la panna montata, aggiungere la crema alla birra alleggerendola un poco per volta.

Disporre la crema in un sac a poche con bocchetta liscia.

Sdraiare il bicchiere su un lato fermandolo con un torcione;

ricoprire il fondo con la crema,