Savarin Montecarlo

Questo è uno di quei dolci che rimangono impressi,

ricordo come fosse ieri ,la prima volta che lo feci assieme al mio insegnante di pasticceria: sono quelle cose che ti rimangono in testa fin da ragazzino.

Inutile spiegarti il profumo di un dolce a dir poco “inzupposo” come direbbe qualcuno (perdonami la battuta), con note agrumate associate alla cremosità della chantilly alla vaniglia ed alla freschezza della frutta fresca.

Le mode passano,i dolci tradizionali rimangono intatti.

Quì ti propongo la versione alcolica adatta agli adulti e la versione per bambini senza alcol.

Impasto

• 100  farina forte (proteine 12,5%)
• 70 farina manitoba (proteine 14%)
• 10 g zucchero
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 60 g burro
• 8 g lievito compresso (di birra)
• pizzico di sale

Impastare con un impastatrice o una planetaria farina, zucchero e lievito con una parte delle uova, aggiungere poi il sale e il burro morbido un poco per volta e continuare ad impastare: Aggiungere in seguito l’uovo rimanente. Questo impasto è molto morbido e nell’aggiunta degli ingredienti bisogna andare con cautela facendo attenzione a non farlo collassare.

Preparare uno stampo per savarin imburrato ed infarinato oppure passato con staccante spry.

Far lievitare l’impasto fino al raddoppio (dai 60 ai 90 minuti circa)

Cuocere a 170°C per circa 25 minuti.

Per la bagna puoi usare una delle seguenti  opzioni per poter preparare un dolce sia alcolico che analcolico ossia adatto anche a  bambini.

Bagna analcolica

• 400 g acqua
• 280 g zucchero
• 2 bucce di limone
• 2 bucce di arancio
• q.c. cannella

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco, quando lo sciroppo arriverà a bollore ritirare e lasciar raffreddare lasciando le bucce in infusione coprendo con un coperchio.

Bagna alcolica

• 400 g acqua
• 260 g zucchero
• 2 bucce di arancio
• 60 g rum,maraschino,alchermes ecc…

Portare a bollore in una casseruola acqua,zucchero e bucce d’arancio. Raffreddare,filtrare ed aggiungere il liquore.

Crema chantilly

• 300 g panna montata
• 250 g crema pasticciera (vedi ricetta)

Amalgamare assieme delicatamente panna e crema pasticciera per ottenere una crema sostenuta.

Montaggio del dolce

Una volta raffreddato il Savarin e tolto dallo stampo immergerlo nella bagna (la bagna dovrà essere attorno ai 45°C)

Lasciarlo per qualche minuto fino ad un ottimale assorbimento dello sciroppo: toglierlo e metterlo su graticola sottile,griglia o teglia forata a sgocciolare.

Una volta sgocciolato e freddo lucidarlo con della gelatina per torte alla frutta e riempire il centro della ciambella con macedonia di frutta fresca poco sciropposa. Decorare con chantilly,frutta fresca e decori in cioccolato.

Buon dessert!!