Come fare la spugna a microonde

Come fare la spugna a microonde

Come fare la spugna a microonde

Negli ultimi anni si è incominciato a vedere, nei dessert al piatto,

un nuovo elemento decorativo.

A prima vista sembra proprio una spugna, di quelle che si usano per il bagno o la doccia ma questo composto, oltre che d’effetto, è anche molto buono!

Molto comunemente viene chiamato “Pan di Spagna al sifone”.

La composizione solitamente prevede uova (intere, albume o tuorlo), zucchero, grassi, proteine del latte, cioccolato, spezie o sostanze aromatiche e coloranti (facoltativi).

Il suo utilizzo è semplicissimo: si spezzetta irregolarmente e si usa per la decorazione di dessert al piatto o in coppa.

Tutto quello che ti serve per questa preparazione è un sifone per cucina come questo (e le cariche di gas):

Di seguito ti darò delle ricette calibrate per sifoni piccoli da cui si otterranno 7-8 vasetti.

Come fare la spugna a microonde

Spugna gialla

• 50 g uovo intero
• 40 g tuorli
• 45g zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 30 g farina
• 20 g olio arachidi
• 10 g latte fresco
• colorante idrosolubile facoltativo

1. In una bacinella miscelare uova, tuorlo e zucchero.
2. Aggiungere il miele, l’olio, il latte (il colorante se si vuole una spugna colorata) ed infine la farina debole setacciata.
3. Versare il composto in un sifone e caricare con 2 due cariche di gas.
4. Mettere in frigo per almeno 3 ore scuotendo il sifone di tanto in tanto affinchè il composto si misceli perfettamente con il gas.
5. Passare con lo staccante spray un vasetto di  plastica (tipo quello dello yogurt), forarlo e sifonare la massa (impugnando il sifone capovolto) fino a metà vasetto, attendere 1 minuto circa per stabilizzare il composto e mettere in microonde per 30 secondi a 800 W
6. Prima di levarlo dallo stampo attendere qualche minuto che si raffreddi e si consolidi.

Come fare la spugna a microonde

Spugna al cioccolato

• 50 g uova intere
• 30 g  albume
• 15 g di acqua calda
• 20 g di zucchero
• 50 g cioccolato fondente (60%)
• 35 g di farina

1. Pesare l’acqua ed aggiungere lo zucchero, mescolare finchè non sarà ben sciolto.
2. Aggiungere il cioccolato sciolto, la farina, le uova e gli albumi.
3. Passare il tutto con un mixer ad immersione.
4. Versare il composto in un sifone e caricare con 2 due cariche di gas.
5. Mettere in frigo per almeno 2 ore scuotendo il sifone di tanto in tanto affinchè il composto si misceli perfettamente con il gas.
6. Passare con lo staccante spray un vasetto di  plastica (tipo quello dello yogurt), forarlo e sifonare la massa (impugnando il sifone capovolto) fino a metà vasetto, attendere 1 minuto circa per stabilizzare il composto e mettere in microonde per 30 secondi a 800 W.
7. Prima di levarlo dallo stampo attendere qualche minuto che si raffreddi e si consolidi.

Come fare la spugna al microonde

Spugna al caffè

• 45g zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 30g farina
• 20g olio arachidi
• 10g latte fresco
• 1 cucchiaino caffè solubile
• 50 g  uovo intero
• 40 g  tuorli

1. In una bacinella miscelare uova, tuorlo e zucchero.
2. Aggiungere il miele, l’olio, il latte ed infine la farina debole setacciata.
3. Versare il composto in un sifone e caricare con 2 due cariche di gas.
4. Mettere in frigo per almeno 3 ore scuotendo il sifone di tanto in tanto affinchè il composto si misceli perfettamente con il gas.
5. Passare con lo staccante spray un vasetto di  plastica (tipo quello dello yogurt), forarlo e sifonare la massa (impugnando il sifone capovolto)  fino a metà vasetto, attendere 1 minuto circa per stabilizzare il composto e mettere in microonde per 30 secondi a 800 W.
6. Prima di levarlo dallo stampo attendere qualche minuto che si raffreddi e si consolidi.

Spugna bianca

• 110g albume
• 25g zucchero semolato
• 20g farina di mandorle pelate (finissima)
• 25g latte in polvere

1. In una bacinella miscelare albume e zucchero.
2. Aggiungere il latte in polvere e la farina di mandorle fine.
3. Passare con mixer ad immersione e filtrare.
4. Versare il composto in un sifone e caricare con 2 due cariche di gas.
5. Mettere in frigo per almeno 3 ore scuotendo il sifone di tanto in tanto affinchè il composto si misceli perfettamente con il gas.
6. Passare con lo staccante spray un vasetto di  plastica (tipo quello dello yogurt), forarlo e sifonare la massa (impugnando il sifone capovolto)  fino a metà vasetto, attendere 1 minuto circa per stabilizzare il composto e mettere in microonde per 30 secondi a 800 W.
7. Prima di levarlo dallo stampo attendere qualche minuto che si raffreddi e si consolidi.

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RICETTE DESSERT AL PIATTO